ベトナムは国土が日本のように南北に長いため、各地方 の食文化に特徴がある。北部ではしょっぱい味、中部は塩 辛い味、南部は甘辛の風味が好まれる。激辛い料理はほとんど存在していない。

ベトナム料理が鮮やかな色彩で種 類も豊富な各種野菜や海産物などの健康素材がふんだんに使われていること、味覚もおしなべてさっぱりしてマイル ドなので日本人には抵抗なく受け入れられやすい。

北部料理の 代表選手は、鶏肉ないし牛肉の「フォー」である。ガラで 自然の旨み成分を出し切って、透明な汁に仕立てる点が特 徴である。中部では、宮廷文化の影響で、繊細かつ色彩豊 かな食文化が今でも受け継がれており、小さな器に艶やか で手の込んだ料理が多い点は日本料理と共通する。南部に は「生春巻き」やお好み焼きに似た「バインセオ」、そして、 カンボジアの影響を受けた麺料理「フゥテュー」が庶民の 味として親しまれている。